Контролировать мясное и основное сырье, вспомогательное сырье, согласно качественных характеристик и температурных показателей. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загрузке в фаршемешалку и куттер, контролировать процесс перемешивания и составления фарша визуально и по контрольным приборам.Осуществлять зачистку и при необходимости мойку оборудования при переходе с одного вида фарша на другой.