Принять смену в установленном порядке: - проверить исправность и санитарное состояние оборудования, инструмента, рабочих мест; - произвести расстановку рабочих по технологическому процессу, в соответствии сменного задания; - обеспечить смену к началу работы необходимым сырьем, материалами, инструментами; - проверить условия хранения и складирования сырь Соблюдать технологические режимы и параметры приготовления хлебобулочных изделий: - выполнение производственной рецептуры хлебобулочных изделий – расход дрожжей, муки, жира, сахара и другого дополнительного сырья; - проверка кислотности опар, тестов, заквасок - 2-3 раза в смену; - проверка начальной и конечной температур опар, тестов – 2 раза в смену; - влажность тестов – 1 раз в смену (по графику); - проверка массы тестовых заготовок – в течение всей смены; - длительность расстойки и выпечки всех хлебобулочных изделий в течение смены; - проверка массы готовых изделий в течение смены; В течение смены: - следит за качеством выпускаемой продукции; - сдает в экспедицию качественную продукцию - принимает срочные меры к устранению брака и его переработки; Ежесменно заполняет журналы установленной формы согласно полученных анализов по контролю за технологическим процессом; Своевременно составляет и сдает отчеты о результатах работы своей смены; В течение смены следит за эксплуатацией технологического оборудования. |