Пекарь

АО "Курорт Старая Русса"

Условия работы

Город

Старая Русса, Ул. Минеральная, дом 62   –   на карте

Заработная плата

45 000 руб.

График работы

Сменный график

Предоставляется

Проживание, питание, обучение

Условия

- Меры корпоративной и социальной поддержки;

- Стабильная работа;

- Дружный и отзывчивый коллектив;

- Возможности профессионального и карьерного роста;

- Обучение за счет компании (тренинги, стажировки и т. д.)

Для иногородних питание и проживание на территории курорта в комфортных условиях.

Полное соблюдение трудового законодательства (ТК РФ).

Обязанности

Пекарь должен:

- Пребывать на рабочее место исключительно в спецодежде;

- Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

- Принимать и сдавать смену.

- Убирать рабочее место.

Пекарь обязан:

- Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

- Осуществлять: подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;

- Выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; проверку состояния лотков; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; формовку вырабатываемых изделий; определение готовности тестовых заготовок к выпечке; взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий; наблюдение за режимом выпечки; наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;

- Осуществлять ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену;

- Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий на комплексно-механизированной линии;

- Осуществлять при производстве: формового хлеба - выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезку вручную или на машине, смазывание теста;

- Поддерживать температурный и паровой режимы пекарной и ошпарочной камер;

- Проверять качество готовой продукции.

- Обеспечивать синхронную работу комплексно-механизированной линии.

Требования к кандидату *

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

Не требуется

Требования

На должность пекаря назначается лицо, имеющее начальное среднее и среднее профессиональное образование по специальности "Повар", "Повар-кондитер".

Пекарь должен знать:

- Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и т.д.;

- Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов;

- Технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий;

- Принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;

- Заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста;

- Назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;

- Методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;

- Продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;

- Параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;

- Параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;

- Факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;

- Правила санитарии и личной гигиены; государственные стандарты на вырабатываемые изделия.